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茅台教父——季克良:他把3.6元一瓶的茅台酒做

2020-01-26 | 人围观

  原题目:茅台教父——季克良:他把3.6元一瓶的茅台酒做到了10000亿

  一个尽人皆知的百年品牌,一名六十六岁的酿酒巨匠,一段近五十年的牵手故事。茅台和季克良的关系,密不成分。

  在近50年的时间里,茅台与季克良逐渐融合在一同,季克良的研究成就了茅台,茅台同样成就了季克良。

  他成为茅台开展汗青上的一个里程碑式的人物,是第一个用迷信实际解读茅台的人,在茅台酒厂的悠悠岁月中揭开了茅台酒的奇异工艺之迷,成了世界级酿酒巨匠、有名的白酒专家,也是国家级非物质文明遗产传承人。

  季克良对贵州茅台及中国酒业做出了宏大年夜贡献,曾获"优良企业家"、五一歇息奖章及"全国歇息榜样"等声誉称号,并享用国务院特别补助。

  在这半个多世纪里,季克良做了很多事,但这两件大年夜事,必须提一提!

  茅台的规范化、迷信化

  之前茅台酿造端赖经历主导,经过季克良等人的不懈尽力,剖析出了茅台工艺的迷信性与公道性究竟在哪里。他们认为茅台的聚积发酵工艺是迷信的,时节性花费是公道的,酒度是公道的,3种典范体分喷鼻型也是公道的,然则操作规范、工艺条件要增强,要增加团体操作的标准。比如聚积发酵,末尾的规范是40-50摄氏度,后来请求是46-50摄氏度,48-50摄氏度,变更区间小了。如许才华保证产品的动摇性。

  季克良曾说,很多时分聪明来自下层,工人偶然的一句话能够就有主要的事理,让我发清晰明了个中实际上的后果。比如冬季二次酒产量很低,请了很多专家来研究,见效甚微,乃至有人想求神拜佛。“后来我们把工人集中起来剖析,提出了影响二次出酒的二十几个要素。

  一个工人说,某个班组二次酒烤得还不错,但总挨指导批评,说他们做的慢,其他班组都完了,他们还有两甑没做,还要给他们独自烧锅炉。就是这段话给了我一个提醒。因为二次酒的花费在冬季,气象冷,微生物数量就少,微生物之间的接力赛没做好,不服衡。我说大年夜家都慢上去,本来一星期任务6天,现在干5天弄两个发酵堆就好了,实践上是添加了微生物,如许后果就处理了,所以,必然要问计于平易近。"

  在临时科研中,季克良以迷信方法总结提炼了茅台酒的10大年夜合营工艺,如高温聚积、高温发酵等等,使茅台酒在1995年后完成了质量、产量的长期如一。在他任内,茅台酒才真正定型了,具有范围化花费而质量不变的能够性。

  守住茅台的文明,将茅台文明发扬光大年夜

  茅台是有一股真气的,但在几十年里,茅台的位置远远其实不像明天这么高,五粮液,酒鬼,乃至"标王"秦池,一度都曾让茅台酒显得不那么时髦,比拟老土,茅台的滋味也一度被认为是不正宗。

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